醬香型白酒坤沙工藝流程?

醬香型白酒坤沙是指將生產(chǎn)好的白酒浸泡在紅曲米中，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀而成。坤沙是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝，以下是坤沙白酒的簡(jiǎn)單工藝流程： 1. 原料處理：坤沙白酒的主要原料是優(yōu)質(zhì)高粱和紅曲米。將高粱和紅曲米浸泡在清水中淘洗干凈，然后加入一定比例的大米和小麥，經(jīng)過(guò)蒸煮和冷卻后，放置發(fā)酵。 2. 發(fā)酵：將混合好的原料放入酒曲堆中，通過(guò)自然發(fā)酵的方法進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，需要掌握好發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度，以保證微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)不影響坤沙的風(fēng)味和質(zhì)量。 3. 蒸餾：發(fā)酵完畢后，需要進(jìn)行蒸餾過(guò)程。將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中，通過(guò)高溫蒸餾來(lái)分離出白酒。 4. 坤沙陳釀：將初步蒸餾出來(lái)的白酒放入坤沙陳釀窖中，浸泡在紅曲米中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。 5. 進(jìn)一步蒸餾：經(jīng)過(guò)坤沙釀造過(guò)程后，需要進(jìn)行進(jìn)一步的蒸餾，以提高酒精含量和醬香味道的濃郁度。 6. 儲(chǔ)存與貯存：最后，將蒸餾出來(lái)的坤沙白酒進(jìn)行儲(chǔ)存和貯存，使其更加的精釀和味道濃郁。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的風(fēng)味和香氣會(huì)越來(lái)越好。 需要注意的是，坤沙白酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，以確保酒的質(zhì)量和口感。如采用傳統(tǒng)工藝可實(shí)現(xiàn)更佳的口感和品質(zhì)。

醬香型白酒陳化過(guò)程?

醬香型白酒釀制很復(fù)雜，過(guò)程也很長(zhǎng)，陳化過(guò)程也是很重要的步驟，屬于工藝上的要求。陳化過(guò)程處理好了，酒體會(huì)厚重久遠(yuǎn)。

醬香型白酒的陳化過(guò)程是指白酒在長(zhǎng)期貯藏和陳釀過(guò)程中，酒液與酒渣慢慢地進(jìn)行氧化、酯化、聚合等化學(xué)反應(yīng)，使酒液中的揮發(fā)性物質(zhì)減少，而酚類、醛醇、醛酮等有機(jī)物和酸類物質(zhì)相對(duì)增加，從而形成獨(dú)特的醬香味和陳化口感。 整個(gè)陳化過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間，通常需要數(shù)年至數(shù)十年，需要適宜的溫度、充足的氧氣和適當(dāng)?shù)臐穸鹊葪l件，才能使白酒獲得醇厚濃郁的醬香型風(fēng)味。

醬香酒釀造工藝?

醬香型白酒生產(chǎn)要求是什么?

醬香型白酒生產(chǎn)要求主要有原料，生產(chǎn)工藝和產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。有些醬香型白酒的廠家還要去原漿的儲(chǔ)存條件和時(shí)間。醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無(wú)霉變、無(wú)異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來(lái)物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過(guò)神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香酒翻砂工藝流程?

醬香酒的翻砂工藝流程一般包括以下步驟： 原料準(zhǔn)備：選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，破碎度在40%-65%之間。 堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h。 蒸糧蒸酒：蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行，蒸糧時(shí)間比蒸酒延長(zhǎng)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程是蒸糧蒸酒的主要工序。 攤涼拌合：將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵：將酒醅料溫度加溫到封窖發(fā)酵的要求，在窖內(nèi)發(fā)酵40天后開(kāi)窖蒸酒。 以上是醬香酒翻砂工藝的一般流程，供您參考，具體操作請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況加以調(diào)整。